游客青睞閩西客家美食四堡三角包（圖）

國家旅游地理福建龍巖12月7日訊(通訊員 鄒善水)2020年12月3日，適逢福建省連城縣四堡鎮(zhèn)農(nóng)功十九圩天。應(yīng)邀陪同到四堡鎮(zhèn)游覽中國雕版印刷陳列館的上海游客朋友吳先生一行到連城縣四堡鎮(zhèn)釆風(fēng)。吳先生無意間聽聞?dòng)嘘P(guān)客家美食四堡三角包的介紹，特別感興趣。

鄰近中午，引領(lǐng)吳先生一行游客朋友，來到座落在四堡鎮(zhèn)地名叫“洋科哩”的洪星農(nóng)家樂用午餐。上海游客朋友指名要品嘗客家美食四堡三角包、四堡漾豆腐。因?yàn)闆]有預(yù)約，農(nóng)家樂主人鄒洪星、鄒莉蓉父女倆，愉快地答應(yīng)盡量讓游客朋友品嘗到四堡三角包、四堡漾豆腐、四堡炒雪薯、四堡炆臀肉等客家美食。

資料載，四堡三角包是閩西地區(qū)一道獨(dú)特客家美食，以形似三角得名。據(jù)悉，四堡三角包曾被評(píng)為中國客家名菜。吳先生等游客是通過百度搜索，聽導(dǎo)游介紹后，慕名要品嘗這道美食。

據(jù)洪星農(nóng)家樂主人鄒莉蓉介紹，四堡是中國雕版印刷基地之一。明清時(shí)期四堡木刻雕版印刷業(yè)十分鼎盛。霧閣、馬屋的鄒、馬兩姓村里，有大小雕版印書堂號(hào)和作坊五百余家，相互的親朋好友乃至與四堡雕版印刷業(yè)密切交往的外地書商，常相互交流。

鄒莉蓉說，四堡三角包烹制方法特別講究。要選煮熟嫩滑的四堡毛芋子去皮后拌地瓜粉加蕉芋粉調(diào)成團(tuán)狀保溫備用;選新鮮瘦肉、冬筍、菜心、香菇、蔥白、蝦皮等配料炒香成餡心。加工時(shí)，先將粉團(tuán)捏成薄圓片，加入適量炒香的餡心，以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角，再將大部外皮合攏捏出另2個(gè)尖角即成三角包。置蒸籠內(nèi)蒸熟后趁熱盛盤上桌食用，客人既可觀賞透明晶亮的外皮裹著的黃白青蔥的餡心，食用鮮香可口，在味覺與視覺上得到雙重享受。

四堡人以三角包取松、竹、梅三友同心之意。若在過春節(jié)或立春日食用三角包，寓意新春“三陽開泰”，如意吉祥。

據(jù)四堡史料載，連城四堡人有“立春”吃三角包的久遠(yuǎn)傳說。相傳在400多年前，四堡雕版印刷業(yè)鼎盛，當(dāng)?shù)卦谡写h(yuǎn)道而來的書商客人時(shí)，古汀州四堡里龍足鄉(xiāng)一書坊主人，餐桌上有道美食叫“葛囊包”，形似小木梳(類北方面粉水餃)，皮薄似紙，內(nèi)包各色好料，既香又軟。一位廣州書商問主人有幾種做法，答曰：可扁可圓。又問，是否可做成三角?主婦靈機(jī)一動(dòng)，就捏出一個(gè)三角狀的包?？腿隧樋谡f，三鼎即穩(wěn)，取松、竹、梅三友之意，望貴地書籍的出版不重版、不盜版、不爭版。

四堡三角包象征歲寒三友之意，便在四堡500多家印書堂號(hào)、作坊中流傳開來。流傳至今。

鄒莉蓉幽默地說，客家美食四堡三角包的來歷與加工暫且講這些。愿游客朋友品嘗說好才算真好。至于其他美食菜肴，且聽下次講解。眾人哈哈歡笑一堂。吳先生等上海游客朋友齊夸“四堡美食三角包果然名不虛傳。準(zhǔn)備再邀朋友來四堡，賞古雕版歷史文化，品四堡美食美味。”

游客青睞閩西客家美食四堡三角包。

游客青睞閩西客家美食四堡三角包。

游客青睞閩西客家美食四堡三角包。