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探尋美味的源頭,漢中米皮制作過(guò)程

2013-03-03 21:27

摘要:相傳劉邦在漢中稱王時(shí),糧食連年豐收。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。后來(lái)劉邦在以此出訪時(shí)來(lái)到一百姓家中,好客的農(nóng)民以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,信口說(shuō)道:“此乃蒸餅也?!焙髞?lái)人們改用重疊式竹籠,一

  國(guó)家旅游地理 陜西漢中3月3日訊 (文字/薛飛) 相傳劉邦在漢中稱王時(shí),糧食連年豐收。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。后來(lái)劉邦在以此出訪時(shí)來(lái)到一百姓家中,好客的農(nóng)民以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,信口說(shuō)道:“此乃蒸餅也。”后來(lái)人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“米皮”。

  

 

  

 

  

 

  把米粉加水做成米漿,假如軟硬適中的米飯,將米飯搗碎泡在米漿內(nèi)過(guò)一夜,便做成了整個(gè)米皮制作是所用的主材料。

  

 

  用來(lái)調(diào)制米皮的調(diào)料也是匯集了多種香料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間滿煮,熬制而成的。這樣制成的調(diào)料配合光滑柔軟的米皮,味道能夠達(dá)到完美的融合,口感俱佳。

  

 

  由于漢中位居秦嶺以南,地處陜西南部。從氣候類型上來(lái)看屬于南方氣候,因而這里的人們生產(chǎn)農(nóng)作均以水稻為主,飲食也不像秦嶺以北的關(guān)中平原那樣以面食為主,而是以大米為主。因而當(dāng)?shù)刂谱鞒鰜?lái)的米皮,口感更佳,在陜西地區(qū)是一道著名的地方風(fēng)味,深受人們喜愛。

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