粵港甜品，尋找久遠(yuǎn)的老味道

　　國(guó)家旅游地理網(wǎng)1月15日　　關(guān)注港劇的話，常會(huì)看到這樣的場(chǎng)景：場(chǎng)景一，晚上八九點(diǎn)，欣怡回到家，欣怡媽從沙發(fā)上站起來(lái)說(shuō)“廚房里有糖水”，糖水種類(lèi)從紅豆沙、綠豆湯到銀耳百合、番薯甜湯等；場(chǎng)景二，晚上九十點(diǎn)的樣子，欣怡回到家，跟還在看粵語(yǔ)長(zhǎng)篇的爸媽及閑聊的兄弟姐妹說(shuō)“我買(mǎi)了糖水回來(lái)”，于是可以看到白色餐盒里有芒果撈、核桃露、杏仁茶、楊枝甘露等。在港劇里，吃甜品好像是飯后必須有的一道程序，是長(zhǎng)久以來(lái)養(yǎng)成的一種飲食習(xí)慣，并且人們講究營(yíng)養(yǎng)搭配，喜歡和家人、朋友一起分享食用。那種場(chǎng)景，讓人回味久遠(yuǎn)。

從絲襪奶茶說(shuō)起……

　　無(wú)論是甜品店還是茶餐廳，無(wú)論是早上還是下午，無(wú)論是正餐還是茶點(diǎn)時(shí)，它都會(huì)出現(xiàn)——絲襪奶茶，從某種意義上說(shuō)，它甚至可以算是香港飲食文化的一個(gè)符號(hào)。由于絲襪奶茶太過(guò)于常見(jiàn)，人們甚至?xí)X(jué)得它只是日常飲品，并不能歸納于甜品，但是事實(shí)上，早在50年代它已經(jīng)是頗受歡迎的下午茶甜品之一。
 

港味十足的絲襪奶茶

　　1952年，10多歲到港打工的林木河，與妻子及一名伙計(jì)在中環(huán)擺花街開(kāi)設(shè)蘭芳園大排檔。每天下午，許多附近的碼頭工人便會(huì)光顧。工人看見(jiàn)林木河用咖啡色網(wǎng)袋將茶沖來(lái)沖去，以為是絲襪，因此每次到拍檔就大叫“一杯絲襪奶茶”。絲襪奶茶因此得名。最初的奶茶味道普遍苦澀，原因在于煲茶的壺和水上面，之后林木河改良水壺（后來(lái)取名“手壺”），其妻則用制棉襖的毛布，自制隔茶渣的茶袋。“茶壺體積細(xì)，茶可以不用煲太久；用茶袋沖來(lái)沖去，可以去草青味，令茶味均勻。”林木河說(shuō)煲茶時(shí)間要控制得宜，太短去不掉草青味，太久則過(guò)火苦澀，喝完會(huì)胃部不適。

　　無(wú)論是茶葉的挑選，還是制茶的手藝，林木河都認(rèn)真講究。不久之后，絲襪奶茶受到青睞，其他茶餐廳也爭(zhēng)相仿效推出絲襪奶茶，而蘭芳園也由從前的大排檔演變?yōu)槿缃竦娜g茶餐廳。林木河最小的兒子林俊業(yè)說(shuō)，父親要他們6兄弟姊妹均學(xué)會(huì)沖奶茶，“我只手夠力拿水壺，就開(kāi)始學(xué)沖奶茶”。

　　在絲襪奶茶之后，便是“鴛鴦”——香港茶餐廳特有的飲品，混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶，同時(shí)具有有咖啡的香味和奶茶的濃滑，味道特別，頗受香港市民的歡迎，在一度熱播的港劇《潛行狙擊》中，它還是劇中男女主角的紅娘呢。
 

以芒果與柚子為主料的楊枝甘露，有夏天的味道

廣府糖水鋪?zhàn)樱榈亻_(kāi)花

　　廣府人喚“甜品”作“糖水”，和港式甜品大同小異。廣府人的糖水，是以汁為主的綠豆粥、紅豆沙、芝麻糊、核桃糊、番薯甜湯、雞蛋蓮子羹……味道較清淡，不會(huì)過(guò)于甜膩。相較于其他地方的甜品來(lái)說(shuō)，廣府的糖水比較講究療效，譬如講求清潤(rùn)、溫補(bǔ)。就拿綠豆來(lái)說(shuō)，一般不會(huì)輕率進(jìn)食，綠豆一定要燒到起沙，還要調(diào)配廣皮之類(lèi)的藥物，這樣才不至于過(guò)度寒涼。但即使這樣，一般身體稍弱或自認(rèn)虛虧的人，卻還是敬而遠(yuǎn)之。廣府人飲糖水，還要看時(shí)令氣候，不同的時(shí)節(jié)，有不同的甜品。因此，廣府人的糖水不止種類(lèi)豐富，應(yīng)了廣府人對(duì)糖水的喜愛(ài)和講究，糖水鋪?zhàn)右彩潜榈亻_(kāi)花。

　　南信，上下九的老字號(hào)甜品店，在廣州名號(hào)最響。始創(chuàng)于1943年，曾于1997年被認(rèn)定為首屆全國(guó)“中華名小吃”。南信的雙皮奶，秉承了順德大良鎮(zhèn)的做法，柔、滑、香、甜，是最地道的味道。
 

紅豆雙皮奶，溫潤(rùn)香甜

　　開(kāi)記，以紅綠豆沙最為出名，在廣州幾乎無(wú)出其右者。這爿老店也秉持開(kāi)記七十多年來(lái)的一貫風(fēng)格，而他們的堅(jiān)持直接寫(xiě)在了門(mén)口的對(duì)聯(lián)上：“豆藉火攻衣脫綠，沙因水滾色浮紅”?，F(xiàn)在開(kāi)記由老板玲姐七姐妹共同經(jīng)營(yíng)，已是第四代“掌門(mén)人”。

　　百花，位于越秀區(qū)文明路的老字號(hào)甜品店。這里的糖水品種比較多，而且用料十足。除了雙皮奶外，其他樣樣都好吃，尤其是西米露，而且價(jià)錢(qián)非常公道。

　　杏花樓，其歷史可以追溯至20年代，彼時(shí)廣州的甜品正是百花齊放之時(shí)。對(duì)杏花樓而言，甜品并不只是飯后的一種點(diǎn)綴，而是一種飲食文化和藝術(shù)。在這里，甜品不僅要好味，更要為一頓難忘的午晚餐刻畫(huà)最后的甜蜜回憶。
 

番薯甜湯，金黃的番薯丸子和紅豆、花生等煮出濃香好味道

　　湯丸王，其招牌為芝麻糊湯丸?，F(xiàn)場(chǎng)新鮮做出來(lái)的芝麻糊香氣撲鼻，入口細(xì)膩，湯丸則個(gè)大渾圓，潔白晶瑩。糯米補(bǔ)中益氣，暖脾胃，芝麻對(duì)皮膚干燥、毛發(fā)干枯都有療效……真正講求美味、實(shí)在、營(yíng)養(yǎng)和健康。