粵港甜品,尋找久遠(yuǎn)的老味道
摘要:國(guó)家旅游地理網(wǎng)1月15日 關(guān)注港劇的話,常會(huì)看到這樣的場(chǎng)景:場(chǎng)景一,晚上八九點(diǎn),欣怡回到家,欣怡媽從沙發(fā)上站起來(lái)說(shuō)廚房里有糖水,糖水種類(lèi)從紅豆沙、綠豆湯到銀耳百合、番薯甜湯等;場(chǎng)景二,晚上九十點(diǎn)的樣子,欣怡回到家,跟還在看粵語(yǔ)長(zhǎng)篇的爸媽及閑聊
國(guó)家旅游地理網(wǎng)1月15日 關(guān)注港劇的話,常會(huì)看到這樣的場(chǎng)景:場(chǎng)景一,晚上八九點(diǎn),欣怡回到家,欣怡媽從沙發(fā)上站起來(lái)說(shuō)“廚房里有糖水”,糖水種類(lèi)從紅豆沙、綠豆湯到銀耳百合、番薯甜湯等;場(chǎng)景二,晚上九十點(diǎn)的樣子,欣怡回到家,跟還在看粵語(yǔ)長(zhǎng)篇的爸媽及閑聊的兄弟姐妹說(shuō)“我買(mǎi)了糖水回來(lái)”,于是可以看到白色餐盒里有芒果撈、核桃露、杏仁茶、楊枝甘露等。在港劇里,吃甜品好像是飯后必須有的一道程序,是長(zhǎng)久以來(lái)養(yǎng)成的一種飲食習(xí)慣,并且人們講究營(yíng)養(yǎng)搭配,喜歡和家人、朋友一起分享食用。那種場(chǎng)景,讓人回味久遠(yuǎn)。
從絲襪奶茶說(shuō)起……
無(wú)論是甜品店還是茶餐廳,無(wú)論是早上還是下午,無(wú)論是正餐還是茶點(diǎn)時(shí),它都會(huì)出現(xiàn)——絲襪奶茶,從某種意義上說(shuō),它甚至可以算是香港飲食文化的一個(gè)符號(hào)。由于絲襪奶茶太過(guò)于常見(jiàn),人們甚至?xí)X(jué)得它只是日常飲品,并不能歸納于甜品,但是事實(shí)上,早在50年代它已經(jīng)是頗受歡迎的下午茶甜品之一。
港味十足的絲襪奶茶
1952年,10多歲到港打工的林木河,與妻子及一名伙計(jì)在中環(huán)擺花街開(kāi)設(shè)蘭芳園大排檔。每天下午,許多附近的碼頭工人便會(huì)光顧。工人看見(jiàn)林木河用咖啡色網(wǎng)袋將茶沖來(lái)沖去,以為是絲襪,因此每次到拍檔就大叫“一杯絲襪奶茶”。絲襪奶茶因此得名。最初的奶茶味道普遍苦澀,原因在于煲茶的壺和水上面,之后林木河改良水壺(后來(lái)取名“手壺”),其妻則用制棉襖的毛布,自制隔茶渣的茶袋。“茶壺體積細(xì),茶可以不用煲太久;用茶袋沖來(lái)沖去,可以去草青味,令茶味均勻。”林木河說(shuō)煲茶時(shí)間要控制得宜,太短去不掉草青味,太久則過(guò)火苦澀,喝完會(huì)胃部不適。
無(wú)論是茶葉的挑選,還是制茶的手藝,林木河都認(rèn)真講究。不久之后,絲襪奶茶受到青睞,其他茶餐廳也爭(zhēng)相仿效推出絲襪奶茶,而蘭芳園也由從前的大排檔演變?yōu)槿缃竦娜g茶餐廳。林木河最小的兒子林俊業(yè)說(shuō),父親要他們6兄弟姊妹均學(xué)會(huì)沖奶茶,“我只手夠力拿水壺,就開(kāi)始學(xué)沖奶茶”。
在絲襪奶茶之后,便是“鴛鴦”——香港茶餐廳特有的飲品,混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶,同時(shí)具有有咖啡的香味和奶茶的濃滑,味道特別,頗受香港市民的歡迎,在一度熱播的港劇《潛行狙擊》中,它還是劇中男女主角的紅娘呢。
以芒果與柚子為主料的楊枝甘露,有夏天的味道
廣府糖水鋪?zhàn)樱榈亻_(kāi)花
廣府人喚“甜品”作“糖水”,和港式甜品大同小異。廣府人的糖水,是以汁為主的綠豆粥、紅豆沙、芝麻糊、核桃糊、番薯甜湯、雞蛋蓮子羹……味道較清淡,不會(huì)過(guò)于甜膩。相較于其他地方的甜品來(lái)說(shuō),廣府的糖水比較講究療效,譬如講求清潤(rùn)、溫補(bǔ)。就拿綠豆來(lái)說(shuō),一般不會(huì)輕率進(jìn)食,綠豆一定要燒到起沙,還要調(diào)配廣皮之類(lèi)的藥物,這樣才不至于過(guò)度寒涼。但即使這樣,一般身體稍弱或自認(rèn)虛虧的人,卻還是敬而遠(yuǎn)之。廣府人飲糖水,還要看時(shí)令氣候,不同的時(shí)節(jié),有不同的甜品。因此,廣府人的糖水不止種類(lèi)豐富,應(yīng)了廣府人對(duì)糖水的喜愛(ài)和講究,糖水鋪?zhàn)右彩潜榈亻_(kāi)花。
南信,上下九的老字號(hào)甜品店,在廣州名號(hào)最響。始創(chuàng)于1943年,曾于1997年被認(rèn)定為首屆全國(guó)“中華名小吃”。南信的雙皮奶,秉承了順德大良鎮(zhèn)的做法,柔、滑、香、甜,是最地道的味道。
紅豆雙皮奶,溫潤(rùn)香甜
開(kāi)記,以紅綠豆沙最為出名,在廣州幾乎無(wú)出其右者。這爿老店也秉持開(kāi)記七十多年來(lái)的一貫風(fēng)格,而他們的堅(jiān)持直接寫(xiě)在了門(mén)口的對(duì)聯(lián)上:“豆藉火攻衣脫綠,沙因水滾色浮紅”?,F(xiàn)在開(kāi)記由老板玲姐七姐妹共同經(jīng)營(yíng),已是第四代“掌門(mén)人”。
百花,位于越秀區(qū)文明路的老字號(hào)甜品店。這里的糖水品種比較多,而且用料十足。除了雙皮奶外,其他樣樣都好吃,尤其是西米露,而且價(jià)錢(qián)非常公道。
杏花樓,其歷史可以追溯至20年代,彼時(shí)廣州的甜品正是百花齊放之時(shí)。對(duì)杏花樓而言,甜品并不只是飯后的一種點(diǎn)綴,而是一種飲食文化和藝術(shù)。在這里,甜品不僅要好味,更要為一頓難忘的午晚餐刻畫(huà)最后的甜蜜回憶。
番薯甜湯,金黃的番薯丸子和紅豆、花生等煮出濃香好味道
湯丸王,其招牌為芝麻糊湯丸?,F(xiàn)場(chǎng)新鮮做出來(lái)的芝麻糊香氣撲鼻,入口細(xì)膩,湯丸則個(gè)大渾圓,潔白晶瑩。糯米補(bǔ)中益氣,暖脾胃,芝麻對(duì)皮膚干燥、毛發(fā)干枯都有療效……真正講求美味、實(shí)在、營(yíng)養(yǎng)和健康。
網(wǎng)友評(píng)論