帶你嘗遍閩南特色小吃

1.海蠣煎
　　俗稱“蠔煎”、“蠔仔煎”，風(fēng)行全閩南，以廈門地區(qū)的最為有名。它選用海蠣中上品“珠蠣”為主料，將鴨蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗調(diào)勻，再用適量的豬油在平底鍋里煎至兩面酥黃，吃時(shí)佐以蒜絨、沙茶醬等調(diào)料，香脆細(xì)膩，味美可口。冬、春兩季“蠔煎”為當(dāng)令食品。泉、晉一帶贊食海蠣煎，“連舌頭也卷入去了”。

2.土筍凍
　　又稱“土鉆凍”，是廈門及晉江安海一帶著名小吃，尤以安海鎮(zhèn)西安村的成品質(zhì)優(yōu)味佳；龍海的“浮宮土筍凍”知名度也甚高。它是用生長(zhǎng)在海灘泥中俗名“土筍”(長(zhǎng)約2寸的星蟲(chóng)，狀如蚯蚓，故又稱“海蚯蚓”)為主料，壓破洗凈熬煮，烹制冷卻后盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。清初，河南人周亮工在福建為官時(shí)，曾在所著《閩小記》中盛贊過(guò)“土筍”。初見(jiàn)“土筍凍”者往往不以為佳，嘗后不忍棄箸，甚至引念終身。



3.手抓面
　　漳州民間傳統(tǒng)小吃，閩南人又稱“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料為黃油面粉，和面時(shí)加入適量樹(shù)堿，搟成細(xì)面條，煮熟撈起，整成圓形備用，當(dāng)?shù)胤Q“黃油面粉”，每片面條約一兩半重，稱為“一份”或“兩份”。配料分為兩種，一種是用剛出油鍋的五香卷，另一種是用油炸豆腐干；佐料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬。進(jìn)食時(shí)，將油炸豆腐干等放在黃油面粉上，均勻拌入各種醬料，然后卷起呈筒狀送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不膩。



4.鹵　面
　　是漳州一帶的風(fēng)味名點(diǎn)。原為端午節(jié)食品，現(xiàn)演變?yōu)槿粘４蟊娦〕?。它采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、黃花菜等配料，炒熟后，加豬骨湯煮開(kāi)，放入適量味精、糖、鹽和薯粉調(diào)成濃湯為鹵料，再澆鹵料于沖去面堿的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、芫荽等佐料，為攤頭美味小吃。




5.深滬水丸
　　是晉江深滬名吃，名揚(yáng)泉州一帶。其形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形幾種。系選用鰻魚(yú)、嘉臘魚(yú)等上等魚(yú)，將魚(yú)肉剁爛、和以薯粉制成，色澤雪白晶亮，具有下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌、入口清爽等特點(diǎn)。加工方法不同于福州魚(yú)丸(水丸個(gè)小實(shí)心，福州魚(yú)丸個(gè)大有餡)，另得其妙。類似的小魚(yú)丸在閩南各地均可嘗到。




　6.粉漿翁仔
　　廈門名產(chǎn)。“粉漿”的方言為“米粞”。粉漿翁仔系用搗碎的米粉和水制成米粞，蒸熟后分成塊狀，調(diào)染民間傳統(tǒng)顏料，捏成一些民間傳說(shuō)中的英雄人物(即翁仔)及動(dòng)植物等。這些粉漿翁仔形象生動(dòng)可愛(ài)，可玩可食，深受兒童歡迎。據(jù)說(shuō)它是北方麥人在閩南的繼承和發(fā)展。



　7.五香卷
　　漳州地方名點(diǎn)。它采料精細(xì)，以半肥瘦豬肉條、蔥碎、荸薺碎、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、蝦油，加薯粉和水?dāng)嚦蓾{糊狀，再用豆腐皮包卷成長(zhǎng)4寸、直徑1寸左右的圓條狀，放入熱油鍋炸熟。成品外酥內(nèi)潤(rùn)，香味濃郁，鮮美可口。除小吃外，還可做宴席拼盤。




8.榜舍龜
　　永春特產(chǎn)。用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形如龜。中國(guó)人以龜為長(zhǎng)壽的象征，閩南語(yǔ)以“老龜粽”形容處事老練之人。故永春人遇家人或親朋50歲以上壽辰時(shí)，多以墊上竹葉蒸成的龜形米糕賀其長(zhǎng)壽，并在糕面上鐫龜甲圖案或“壽”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神儀式上。據(jù)說(shuō)這一傳統(tǒng)食品的創(chuàng)始人為孫榜，孫榜一好友及第取士后封他為貴人，閩南人稱貴人作“舍人”，因此將孫榜所制的龜糕稱為“榜舍龜”。



　9.嫩　餅
　　也稱“潤(rùn)餅菜”、煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地名點(diǎn)。它用面粉制成圓形薄皮，包上菜肴，卷成圓筒狀而食。餡用豆腐干、豬肉、紅蘿卜、花菜或切成絲的包菜、豆芽、粉絲、蚵煎等，分別炒熟，混裝于盤內(nèi)，食時(shí)在餅皮上涂上辣醬，撒上炒過(guò)的滸苔(一種海菜)、花生末等，包上各種菜肴即可食用。此餅來(lái)由有不同說(shuō)法：一說(shuō)為鄭成功夫人所創(chuàng)；一說(shuō)是當(dāng)年遭元人洗劫的南人，清明掃墓時(shí)為寄托哀思做成此餅，以手捧食。較為流行的說(shuō)法是，明代金門人蔡復(fù)一夫人所創(chuàng)，蔡為官清廉，任云貴、湖廣總督時(shí)，常忙得廢寢忘食，蔡夫人遂以面餅裹菜，讓丈夫一手執(zhí)筆批閱公文，一手拿煎餅進(jìn)食，工作、進(jìn)食兩不誤。


10.其　他
　　閩南地區(qū)其他糕點(diǎn)類名吃還有，廈門的慶蘭餡餅、油蔥?、花生酥，泉州的綠豆糕，石獅的甜?(即“石獅年糕”)、曾小鵬雞蛋糕，永春的“??花”百?，漳州的碗?，南靖的米香、卷仔?，龍海的“雙糕潤(rùn)”，詔安的山棗糕、鼓餅、桔餅及平和的枕頭餅。其中平和小溪一帶的“枕頭餅”，用面粉、冬瓜條、麥芽糖、柑皮、豬油、蔥等制成，其狀如枕，色赤紅，質(zhì)松酥，封建時(shí)代曾作為貢品進(jìn)貢朝廷。距今已有400多年歷史。
　　閩南其他名吃還有廈門的沙茶面，泉州的面線糊(惠安稱“粉糊”)，晉江安海的“捆蹄”，漳州的牛肉炒等。