東北人說(shuō)東北菜--舌尖上的東北（圖文）

2012-12-07 17:11

摘要：國(guó)家旅游地理12月7日（鄧陽(yáng)）作為一個(gè)東北人，今天我很自豪地給大家介紹一下家鄉(xiāng)的美食！先上張圖饞饞你們（不要流口水哦）（室友最?lèi)?ài)的溜肉段有木有？）先大略介紹一下東北。狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上

國(guó)家旅游地理12月7日（鄧陽(yáng)）作為一個(gè)東北人，今天我很自豪地給大家介紹一下家鄉(xiāng)的美食！先上張圖饞饞你們（不要流口水哦）

室友最?lèi)?ài)的溜肉段

    先大略介紹一下東北。狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。沈陽(yáng)是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。

    東北菜起源：東北菜是在滿(mǎn)族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來(lái)的。隨著末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建宮，長(zhǎng)春便成了八方轄管的政治中心（俺就是這的）。御膳房中不僅有從北京帶來(lái)的宮中御廚，許多山東名廚也聚集到北方來(lái)并結(jié)合了當(dāng)?shù)仄渌褡宓娘嬍尘A（例如鮮族，蒙族等）。逐漸地，魯菜等各種外來(lái)菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜。　
　
    東北菜特點(diǎn)：東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線(xiàn)條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線(xiàn)條的東北人。東北菜在做法上融合了滿(mǎn)、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。

    好，背景說(shuō)完了，下面上正菜，大家接好~

   1.殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜?，F(xiàn)在殺豬菜也走進(jìn)飯店你可以吃遍豬身上的各個(gè)部位。很香很實(shí)惠。

2.小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。是傳說(shuō)中的東北八大燉之一。特別香！

3.豬肉燉粉條，東北人過(guò)年必殺豬，大塊大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪(fǎng)，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過(guò)去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧，生活是如此熱烈而美好。是傳說(shuō)中的東北八大燉之一。

4.鯰魚(yú)燉茄子，這是東北燉菜里很有名氣的一道菜肴，俗語(yǔ)說(shuō)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”，由此可見(jiàn)這道菜之美味。用新鮮的鯰魚(yú)和茄子一塊燉制，魚(yú)和茄子混在一起，使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚(yú)的香，鯰魚(yú)有了茄子的味。也是傳說(shuō)中的東北八大燉之一。一個(gè)字香！

5.排骨燉豆角，是以排骨和東北油豆角為主要食材的家常菜，屬于東北菜系，口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。排骨鮮香豆角軟糯。也是傳說(shuō)中的東北八大燉之一。

6.狗肉燉豆腐，東北八大燉之一。狗肉燉豆腐至今版本都不統(tǒng)一，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因?yàn)槠渌姹纠锕啡鉄醵垢闹匾匚粺o(wú)以言表。聞到狗肉香和尚也跳墻足以證明狗肉有多香了。

7.鍋包肉，原名“鍋爆肉”，是正宗東北菜，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專(zhuān)用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。味道酸甜微咸。（這個(gè)小時(shí)候常吃。。）

8.醬骨頭，算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來(lái)也更有樂(lè)趣（費(fèi)勁兒?。海┒钍軞g迎。挑戰(zhàn)你的指尖齒尖舌尖的配合。

9.地三鮮，主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤(pán)大塊粗，醬味濃重，咸香誘人，是東北菜的代表作之一。

10.漬菜粉又稱(chēng)酸菜粉，是哈爾濱頗具特色的東北菜肴。選用酸菜、細(xì)粉條和豬肉為原料，采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特點(diǎn)，最宜秋冬兩季食用。各大小餐館均吃的到。（俺爸媽最喜歡吃這個(gè)）

11.赫哲塔拉哈，塔拉哈是赫哲語(yǔ)，意思是烤生魚(yú)。當(dāng)?shù)氐臐O民把鮮魚(yú)放在火上燒烤一下，半生不熟，用鹽一拌既可食用；如果是在餐桌席間，則做法考究，將活鯽魚(yú)脊背的厚肉取下切成細(xì)絲，用上好的米醋浸泡，待肉變成白色，去掉醋汁后拌入蒜末、香菜段等調(diào)料，味道鮮嫩爽口，是魚(yú)宴上的佳肴。（這個(gè)不是家常菜啦，我也有幸吃過(guò)一次。。）

12.白肉血腸，是從古代帝王及族長(zhǎng)祭祀所用祭品演變而來(lái)。所謂血腸，即“司俎滿(mǎn)洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱(chēng)“白肉血腸”。清代沈陽(yáng)和吉林地區(qū)開(kāi)設(shè)的白肉館，都兼營(yíng)血腸，成為遼寧和吉林省滿(mǎn)族特有的傳統(tǒng)名菜。（蘸醬油吃超級(jí)好吃的）

14.東北蘸醬菜各種新鮮蔬菜和肉醬、雞蛋醬的結(jié)合。涼菜，不過(guò)好吃！

15.冷面，是朝鮮和韓國(guó)及我國(guó)東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品，在風(fēng)味及用料和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。